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乐山美食：西坝三绝

更新时间：2021-11-17 小编：爱客纯玩 0 22264

乐山美食：西坝三绝　　"民以食为天，一方水土养一方人。" 　　五通桥西坝镇是一片神奇的土地，由于交通不便，使其远离喧器的城市，以其"无污染、民风纯、风貌古、物产丰"而闻名，故古有"搬不空的西坝场"之说。　　这里有乐...

乐山美食：西坝三绝

"民以食为天，一方水土养一方人。"

五通桥西坝镇是一片神奇的土地，由于交通不便，使其远离喧器的城市，以其"无污染、民风纯、风貌古、物产丰"而闻名，故古有"搬不空的西坝场"之说。

这里有乐山市15公里范围内惟一无工业污染的河流沫溪河；有惟一未被破坏保持恐龙时代风貌的天下第一静谷--桫椤峡谷；有直通峡谷、冬暖夏凉、大雨不浊、天旱不涸，明如镜、碧如玉、甘如露的"凉水井"。正是这美境天成的绿色环境，孕育出了"三绝"：西坝豆腐，西坝生姜，西坝米酒。

西坝豆腐

西坝豆腐历史悠久，有文字可查始于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。西坝人代代相传，不断改进工艺。在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究。用料：本地当年产小黄豆，加"凉水井"的水，上石磨磨制。"皮肤退尽见精华，旋转磨上流浆液"，制成的豆腐白如玉、细若脂；通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精炒的豆腐宴席，让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道："四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川。"

西坝生姜

西坝生姜种植历史悠久，据史料记载，明朝正统年间，西坝生姜被列为皇家贡品，有由厚、味浓、脆爽、无筋的特点。因其特殊的地理水土，形如美女的纤纤玉手，又称"西坝的仙女姜"，其产品沿岷江上下，深受沿岸居民的喜爱。

西坝米酒

西坝米酒始于东汉时期，以西坝境内出土的东汉崖墓文物中的酿酒器皿和乐俑得以印证。其酿制方法一直流传于民间。到了宋代，曾经和赵匡胤比剑论道于华山的陈老祖，隐居西坝圆通寺。他收集民间配方进行工艺改进、提升，产出道家米酒，使西坝酒作坊品质大大增加，产品远销沿江各地，有绵延数公里的古陶窑遗址为证。后仅秘传于陈氏家族之中，其酒质纯净，米香浓郁，口感极好，少饮有温胃养颜、滋阴壮阳之功效。

来西坝的朋友们不可不品尝"西坝三绝"。为吃出特色，笔者推荐以下菜谱，可将"西坝三绝"一网打尽。
凉菜：芙蓉豆腐、花生拌豆丁、豆腐夹丝、五香豆腐干、凉拌鲜姜(泡生姜)
热菜：三鲜豆腐、鸡爪豆腐、灯笼豆腐、水浒豆腐、鱼烧豆腐、华诞豆腐、雪花豆腐、绣球豆腐、熊掌豆腐、瓤豆腐、脆皮豆腐、口袋豆腐、砂锅豆腐
饮料：精品呈全米酒、桫椤梦醪糟酒。

文章来源: http://ems.aiketour.com/

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