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乐山美食:西坝三绝

更新时间:2018-03-13 小编:爱客纯玩 0 14352
乐山美食:西坝三绝   "民以食为天,一方水土养一方人。"   五通桥西坝镇是一片神奇的土地,由于交通不便,使其远离喧器的城市,以其"无污染 、民风纯、风貌古、物产丰"而闻名,故古有"搬不空的西坝场"之说。   这里有乐...

乐山美食:西坝三绝


  "民以食为天,一方水土养一方人。"


  五通桥西坝镇是一片神奇的土地,由于交通不便,使其远离喧器的城市,以其"无污染 、民风纯、风貌古、物产丰"而闻名,故古有"搬不空的西坝场"之说。


  这里有乐山市15公里范围内惟一无工业污染的河流沫溪河;有惟一未被破坏保持恐龙时 代风貌的天下第一静谷--桫椤峡谷;有直通峡谷、冬暖夏凉、大雨不浊、天旱不涸,明如 镜、碧如玉、甘如露的"凉水井"。正是这美境天成的绿色环境,孕育出了"三绝":西坝豆腐,西坝生姜,西坝米酒


西坝豆腐宴

西坝豆腐宴


西坝豆腐


  西坝豆腐历史悠久,有文字可查始于明朝万历(公元1573~1620)年间,距今已有400多 年的历史。西坝人代代相传,不断改进工艺。在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序 上都有特别的讲究。用料:本地当年产小黄豆,加"凉水井"的水,上石磨磨制。"皮肤退 尽见精华,旋转磨上流浆液",制成的豆腐白如玉、细若脂;通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌 ,烹饪出360多种菜肴,荟萃成精炒的豆腐宴席,让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道 :"四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川。"


西坝生姜

西坝嫩姜


西坝生姜


  西坝生姜种植历史悠久,据史料记载,明朝正统年间,西坝生姜被列为皇家贡品,有由 厚、味浓、脆爽、无筋的特点。因其特殊的地理水土,形如美女的纤纤玉手,又称"西坝的 仙女姜",其产品沿岷江上下,深受沿岸居民的喜爱。


西坝米酒

西坝米酒


西坝米酒


  西坝米酒始于东汉时期,以西坝境内出土的东汉崖墓文物中的酿酒器皿和乐俑得以印证。其酿制 方法一直流传于民间。到了宋代,曾经和赵匡胤比剑论道于华山的陈老祖,隐居西坝圆通寺 。他收集民间配方进行工艺改进、提升,产出道家米酒,使西坝酒作坊品质大大增加,产品 远销沿江各地,有绵延数公里的古陶窑遗址为证。后仅秘传于陈氏家族之中,其酒质纯净, 米香浓郁,口感极好,少饮有温胃养颜、滋阴壮阳之功效。


来西坝的朋友们不可不品尝"西坝三绝"。为吃出特色,笔者推荐以下菜谱,可将"西 坝三绝"一网打尽。
凉菜:芙蓉豆腐、花生拌豆丁、豆腐夹丝、五香豆腐干、凉拌鲜姜(泡生姜)
热菜:三鲜豆腐、鸡爪豆腐、灯笼豆腐、水浒豆腐、鱼烧豆腐、华诞豆腐、雪花豆腐、 绣球豆腐、熊掌豆腐、瓤豆腐、脆皮豆腐、口袋豆腐、砂锅豆腐
饮料:精品呈全米酒、桫椤梦醪糟酒。

文章来源:   http://ems.aiketour.com/

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