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峨眉山美食:卤鸭

更新时间:2018-03-13 小编:爱客纯玩 0 32089
        峨眉的卤鸭业已有200多年历史,卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。 制作工艺讲究: 卤鸭 一、选鸭:选生长七、八个月的嫩鸭; 二、配制卤水:各人均有家...

        峨眉的卤鸭业已有200多年历史,卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。


制作工艺讲究:


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卤鸭


一、选鸭:选生长七、八个月的嫩鸭;
二、配制卤水:各人均有家传秘方,一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种中药香料熬制;
三、文火烟熏:用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;
四、翻煮入味;煮鸭时前后翻动,并用钢针穿刺鸭体,使卤水渗透入味,然后捞起凉干。过去仅县城就有20多个掌盘,现在发展到50余家摊点。日销七、八百只。


眉山卤鸭可谓非常的出名,有机会来峨眉山旅游的话务必要尝尝哦,此外其他峨眉山美食也值得你一尝。

文章来源:   http://ems.aiketour.com/

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