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峨眉山美食:烟熏鸭

更新时间:2018-03-12 小编:爱客纯玩 0 15286
         峨眉山的烟熏鸭据说已有200多年的历史,色泽红亮、不肥不瘦、肉嫩味鲜、香气诱人是烟熏鸭最大的特点。也是下酒佳肴。烟熏鸭最大的特点在于,香而不燥,鸭肉咬在嘴里非常香,但不会觉得...

         峨眉山的烟熏鸭据说已有200多年的历史,色泽红亮、不肥不瘦、肉嫩味鲜、香气诱人是烟熏鸭最大的特点。也是下酒佳肴。烟熏鸭最大的特点在于,香而不燥,鸭肉咬在嘴里非常香,但不会觉得燥口、燥火。峨眉烟熏鸭制作工艺也特别有讲究,首先从选材来讲要选用当地农家喂养的鸭子,当这些鸭子生长至七、八个月的时候是最佳时机;接着要配制特别的卤水,各家均有祖传秘方,一般都少不了胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、广姜、八角等十多种中药香料熬制;再接着用文火烟熏,采用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;最后还要将鸭翻煮,使卤水渗透入味,捞起晾干。看起来工艺程序并不算复杂,不过每一个环节所掌握的技巧却不是外行人能看透的。


峨眉山烟熏鸭

烟熏鸭


        吃过峨眉烟熏鸭的人相信都不会忘记那种好滋味,鸭肉嚼在嘴里非常香,但不会觉得燥口、燥火。这是一种浓郁的古香味道,香型很别致,怎么说好呢?就是介于老腊肉和卤肉之间的那种滋味,很下饭。峨眉山市区经营烟熏鸭的大小摊点无数,不过最出名的还是曹氏烟熏鸭,在这里常常能够见到人们排队买鸭子的场景,也有不少人为了一尝美味不惜大老远自驾车前往购买,有时候觉得乐山人就是很可爱,为了吃即使大费周折也不觉得累。


峨眉山烟熏鸭可谓非常的出名,有机会来峨眉山旅游的话务必要尝尝哦,此外其他峨眉山美食也值得你一尝。

文章来源:   http://ems.aiketour.com/

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